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每个福安人,都忘不了红糖蘸粽的味道!
作者:郑望 林耀琳 郑祖辉    来源:福安新闻网  更新时间:2015/6/10
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福安新闻网消息(郑望 林耀琳 郑祖辉)转眼又到了端午节,福安市面上的粽子和红糖开始热销。有句俗语:“又吃粽子又蘸糖”。说到端午吃红糖蘸粽,那美味是难得的。



福安特产红糖,利用红糖作料理是福安人的拿手绝活,“红糖蘸粽”就是其中的一种。倘若你在端午期间来到福安畲家做客,热情好客的“山哈”一定会让你尝一尝“菅粽”的美味。长约寸许的“菅粽”,形似枕头,又称“枕头粽”。端午前夕,畲民们从山上砍回一种野生灌木黄碱柴,将其烧灰,淋出黄色碱水。然后,精选自耕自种的单季稻糯米泡进黄碱水里。裹粽时,从铁镬里取出经过沸汤烫软的菅草叶,拿两片对折成槽形,再拿一片披在槽底,而后舀碱水泡过的糯米数两于叶槽中。装满一捏拳粗,20厘米长的时候,把披底的一片菅叶折过来,再把那折槽的剩余菅叶折过去,裹包好糯米。用棕叶丝缚作5节,一条菅叶粽就裹好了。放到铁镬里煮10余小时,遂成菅叶的清香味和糯米的香甜味相融的特色食品菅粽。



菅粽是畲族同胞端午过节的传统食品,往往蘸裹上红糖液吃,简简单单却美味无比。如何做红糖酱呢?将清水烧开,把红糖放入水中慢慢融化。熬糖时不停地搅动,以防粘锅。小火慢熬大约30分钟,看锅边,水线下移,水分蒸发掉,此时糖水越来越稠。用勺子舀起来往下倒,感觉糖水的浓稠程度,如果状态看起来像我们平时喝的止咳糖浆,这糖酱就算熬好了。然后,撒上一些炒香的芝麻,就可以用来蘸粽子吃了。



福安特产红糖,用红糖作料理是福安人的拿手绝活


菅粽形如竹节,节节相扣。解开最后一节的捆绳,一层一层剥开已煮成米黄色的菅叶,便露出浅黄色的粽子来。投箸分夹,往早已准备好的碗里蘸上红糖液,那缕缕蘸糖的粽香,可真让人口馋呐!咬在口里,既有粘性又不含糊,让牙缝塞满糖蘸粽香的味道。甜丝丝的口感,立刻把食欲激活。芬芳润嫩,酥糯不腻。让你还没吃完一口,就迫不及待地想接着补上下一口。因此,畲家大嫂只好笑着提醒“慢点儿吃,小心噎着。”


畲家菅粽长约寸许,形似枕头


又到端午节,再品菅叶粽。中央电视台《走遍中国》栏目组前来福安穆云溪塔拍摄畲族端午习俗,以深入畲民的生产生活的形式,通过找粽叶、找碱叶、包粽子、制作黑米饭、系端午彩线、端午原生态畲歌对唱、奶娘踩罡宗祠文化表演、畲族祭祖宗祠文化等丰富多彩的活动,展现了畲族独特的端午节日气息。央视栏目主持人与畲家男女老少一同吃红糖液菅粽,品尝带有粽叶的清香,品尝畲家端午“红糖蘸粽”的节日滋味。


菅粽酥糯不腻


红糖酱有一种独特的甜香味,而且也是初夏时节温补调养的上品。畲家嫂们将煮好的粽子捞出锅,然后把捆粽子的细绳两个一对打成结,一起挂在窗前的挂钩上。那里通风,粽子不易坏,吃的时候取下几个来切成粽片,用猪油煎熟,浇以红糖酱。不仅使菅粽色泽红润诱人,而且增添营养与健康,成为畲家一道风味独特的点心。那黄橙橙脆沙沙的粽糕甜食,给千家万户的生活增添了甜味。


与畲家男女老少一同品尝畲家菅粽


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责任编辑:林衍

 

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